スーパーで買った野菜の根元を水につけるだけで復活する「リボベジ（再生野菜）」ですが、実は野菜によって「再生させるための切り方」も違えば、「長く楽しむための収穫方法」も違います。ここを間違えると、1回で終わってしまったり、次の芽が出てこなくなったり…。
今回は、代表的なリボベジ野菜を3つのタイプに分けて、スタートから収穫までの完全ガイドをお届けします。
バッサリ再生型
根元を残して一気に切り、伸びたらまた一気に切るタイプ。
| 対象野菜 | 万能ネギ（小ネギ）・豆苗・水菜 など |
| スタートの切り方 | 根元のスポンジや根はそのままに、白い茎の部分を根元から3〜5cmほど残して水平にバッサリ切ります。 （※短すぎると成長点がなくなり伸びない） |
| 収穫方法 | ある程度伸びたら、再び前回と同じ位置（または少し上）でバッサリ収穫します。 |
| MVP野菜 | 万能ネギ（小ネギ） 豆苗は種が腐りやすく2回が限界ですが、ネギは生命力が強く、水管理さえ良ければ3〜4回以上繰り返し収穫できます。薬味として少しずつ切って使うのにも便利です。 |
外葉かき取り型
中心の成長点を守りながら、外側の葉だけを剥がして長く楽しむタイプ。
| 対象野菜 | チンゲンサイ・小松菜・サニーレタス など |
| スタートの切り方 | 根元（株元）を3〜5cm残して切るか、芯を水に浸けておきます。 中心から新しい葉がニョキニョキ生えてきます。 |
| 収穫方法 | 大きくなった「外側の葉」から1枚ずつ手やハサミで優しく収穫します。中心にある小さな赤ちゃん葉（成長点）を常に残しておくことで、光合成を続けさせます。 |
| MVP野菜 | サニーレタス 芯から再生させたレタス類は、外からちぎって収穫し続けると、まるで観葉植物のように数ヶ月生き続けます。花が咲く（トウ立ち）までが寿命です。 |
摘心＆脇芽増殖型
先端を切ることで横に広げ、枝数を増やしながら収穫するタイプ。最強の無限増殖。
| 対象野菜 | クレソン・バジル・空心菜 など |
| スタートの切り方 | 茎を10cmほどに切り、水に挿して発根させます。（根がなくてもOK） |
| 収穫方法 | 摘心（てきしん）収穫が基本です。ただ葉をちぎるのではなく、「脇芽（葉の付け根にある小さな芽）」の上で茎をカットして収穫します。すると、残した脇芽が新しい茎として2本に枝分かれして伸びてきます。 |
| MVP野菜 | クレソン 実は最強の多年草です。切れば切るほど枝分かれして増え、水さえあればほぼ無限に、1年以上栽培し続けることも可能です。お肉料理の付け合わせに困ることがなくなります。 |
まとめ
- ネギ： 根元3cm残しでバッサリ。薬味に最適！
- レタス： 中心を守り、外側から1枚ずつ。数ヶ月楽しめる！
- クレソン： 脇芽の上でカットして枝分かれ。最強の無限多年草！
野菜の性格に合わせた「切り方」と「収穫方法」を知れば、キッチンが小さな菜園に早変わり。
まずは一番生命力の強い「MVP野菜」から試してみませんか？